Неприємні новини для зумерів: матча може стати дефіцитом через зміни клімату
Як повідомляє NewScientist, потепління в Японії призводить до зниження врожайності матча, а сам чай втрачає свій особливий смак. Більш теплі ночі заважають накопиченню амінокислот, які відповідають за насичений умами, а спека підвищує вміст катехінів, через що напій стає більш гірким.
Японські вчені вже намагаються врятувати матчу за допомогою геномної селекції. Вони шукають саджанці, які краще переносять спеку, щоб створити нові сорти. Однак навіть з сучасними технологіями створення нового сорту чаю займає приблизно 25 років, тому швидко вирішити проблему не вдасться.